Formazione, innovazione, futuro

La formazione HACCP in Toscana è regolamentata dalla Delibera di Giunta Regionale n. 540 del 6 maggio 2024, che definisce i moduli obbligatori e i requisiti formativi per addetti e responsabili delle aziende alimentari.

Moduli formativi

I corsi si articolano in uno o più moduli formativi:

• Modulo A, Modulo accesso alimentare (M.A.A.) – per Addetti di cui all’elenco soggetti livello 1 (min. 2 ore)
• Modulo B, per Addetti alimentaristi di cui all’elenco soggetti del livello 2 (4 ore)
• Modulo C, per Operatori, Responsabili del Piano di autocontrollo o preposti (8 ore)

Aggiornamenti relativi

N.B. Coloro che eseguiranno il modulo C dovranno aver effettuato anche il modulo A e il modulo B; Coloro che eseguiranno il modulo B dovranno aver effettuato anche il modulo A.

La classificazione del personale alimentarista di cui agli elenchi sotto riportati “soggetti livello 1” e “soggetti livello 2”, effettuata sulla base della mansione svolta o da svolgere nell’ambito dell’attività alimentare, è finalizzata all’individuazione del percorso formativo obbligatorio da assolvere (riferimento a Modulo A, Modulo B, Modulo C).

Elenco soggetti livello 1

• Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande;
• tabaccai;
• promoter;
• personale addetto alla sola somministrazione di alimenti e bevande, incluso il personale dedito alla somministrazione nelle strutture educative e scolastiche”,
• addetti alla vendita prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici;
• addetti alla produzione e/o commercializzazione di alimenti a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodotto finale;
• addetti all’imballaggio delle uova;
• lavapiatti;
• addetti alle pulizie in qualsiasi attività alimentare ai sensi dei Reg. CE 852/2004 e 853/2004, compresi gli addetti alle pulizie dei locali adibiti alla preparazione, deposito e somministrazione di alimenti nelle strutture alberghiere e collettive;
• addetti ad altre lavorazioni con rischio chimico trascurabile;
• trasportatori/magazzinieri (inclusi i rider).

Elenco soggetti livello 2

• Cuochi (ristorazione collettiva, aziendale, scolastica compresi asili nido, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
• Pasticceri;
• Gelatai (produzione);
• Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
• Addetti alla produzione di paste alimentari (fresche e secche);
• Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi (esclusi addetti alla stagionatura e mungitori);
• Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del pesce e dei molluschi;
• Addetti alla produzione di ovoprodotti
• Addetti all’impiego di funghi epigei spontanei freschi e/o diversamente conservati
• Addetti all’impiego di additivi, aromi, enzimi
• Molitori, tostatori ed altri operatori di settori produttivi che per materia prima e/o processo produttivo possano manifestare rischio relativo alla presenza di micotossine, acrilammide ed altri contaminanti xenobiotici
• Baristi (ad esclusione della sola somministrazione bevande)
• Fornai e addetti alla produzione di pizze piadine e analoghi
• Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili
• Addetti alla lavorazione degli ortofrutticoli
• Addetti all’industria conserviera preposti al monitoraggio dei CCP
• Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande preposti al monitoraggio dei CCP

In generale, le attività non comprese nell’elenco 1 sono da ritenere incluse nell’elenco 2.

È in vigore la normativa che disciplina i requisiti minimi strutturali, tecnici, igienico ambientali e anche gestionali che devono essere rispettati per le piscine ad uso natatorio.

Anche per gli Alberghi, Case Vacanze, Agriturismi, Hotel, Bed and Breakfast, Piscine, Campeggi, Villaggi Turistici e tutte le strutture ricettive con piscine, è obbligatoria la formazione delle due figure qualificate:

RESPONSABILE DELLA PISCINA: Garantisce la corretta gestione di tutti gli elementi funzionanti della piscina

ADDETTO IMPIANTI TECNOLOGICI: Ha il compito di garantire il corretto funzionamento degli impianti

• Durata dei percorsi formativi
• Corso per solo Responsabile delle piscine (30 ore)
• Corso per solo Addetto agli impianti tecnologici (20 ore)
• Corso cumulativo per Responsabile delle piscine e Addetto agli impianti tecnologici (38 ore)
• Aggiornamento quinquennale Addetti Piscina (6 ore)
• Aggiornamento quinquennale Responsabili Piscina (10 ore)

In riferimento all’entrata in vigore della Delibera 180/2018 in Regione Toscana inerente la preparazione e somministrazione di alimenti senza glutine, le aziende sono obbligate a partecipare a corsi di formazione specifici al fine dei formare, informare ed addestrare gli operatori che producono tali tipologie di alimenti.

• Corso obbligatorio per produzione pasti per celiaci (8 ore)
• Aggiornamento quinquennale (4 ore)

Le aziende sono obbligate, in riferimento al Dlgs 81/2008 e smi, ad effettuare corsi di formazione sulla sicurezza nei luoghi di lavoro a seconda dell’attività eseguita e della mansione specifica.

I corsi che devono essere effettuati sono i seguenti:

CORSO SICUREZZA PER DATORE DI LAVORO (16 ore + 6 ore di modulo aggiuntivo specifico”cantieri”)

I datori di lavoro attraverso la frequenza del corso saranno in grado di svolgere le funzioni loro attribuite dalla normativa (art. 18 d.lgs. n. 81/2008), acquisendo la consapevolezza delle azioni conseguenti alle responsabilità del ruolo.

Il presente corso è valido anche per gli obblighi formativi per la figura del datore di lavoro dell’impresa affidataria previsti dall’art. 97, comma 3 ter, del d.lgs. n. 81/2008 integrato dalla frequenza del modulo aggiuntivo “cantieri”

Aggiornamento quinquennale (min 6 ore)

CORSO PER DATORE DI LAVORO CHE SVOLGE DIRETTAMENTE I COMPITI DI

PREVENZIONE E PROTEZIONE DAI RISCHI (art. 34 del d.lgs. n. 81/2008)

Il corso di formazione è finalizzato a fornire ai datori di lavoro le competenze tecniche, organizzative e procedurali proprie del responsabile del servizio di prevenzione e protezione.

Articolazione del percorso formativo

Il percorso formativo si articola, con un modulo comune e ulteriori moduli tecnici-integrativi per particolari settori di riferimento, come di seguito riportato.

Al modulo comune si accede dopo aver frequentato il corso propedeutico per datore di lavoro (totale ore 16 + 8).

Per alcune tipiche macrocategorie occorre aggiungere le ore moduli integrativi specifici:

– Modulo integrativo 1: Agricoltura – Silvicoltura – Zootecnia (16 ore)

– Modulo integrativo 2: Pesca (12 ore)

– Modulo integrativo 3: Costruzioni (16 ore)

– Modulo integrativo 4: Chimico – Petrol Chimico (16 ore)

– Aggiornamento quinquennale (8 ore)

CORSO SICUREZZA LAVORATORI

– Corso Formazione Sicurezza per Lavoratori Basso rischio ( 8 ore );

– Corso Formazione Sicurezza per Lavoratori Medio rischio (12 ore);

– Corso Formazione Sicurezza per Lavoratori Alto rischio (16 ore);

– Aggiornamento quinquennale Sicurezza per Lavoratori (min. 6 ore);

CORSO PER PREPOSTI

– I preposti, attraverso la frequenza del corso, saranno in grado di svolgere le funzioni loro

attribuite dalla normativa (art. 19 d.lgs. n. 81/2008), acquisendo la consapevolezza delle azioni conseguenti alle responsabilità del ruolo (12 ore)

– Aggiornamento biennale (min. 6 ore)

RAPPRESENTANTE DEI LAVORATORI SULLA SICUREZZA (RLS)

– Corso per Rappresentante dei Lavoratori alla Sicurezza (32 ore);

– Aggiornamento annuale per ditte con oltre 15 lavoratori;

La normativa che regola i corsi antincendio è principalmente contenuta nel Decreto Legislativo 81/2008 e nel Decreto Ministeriale 2 settembre 2021.

– Formazione Antincendio Rischio Livello I (4 ore)

– Formazione Antincendio Rischio Livello II (8 ore)

– Aggiornamento Antincendio Rischio Livello I (2 ore)

– Aggiornamento Antincendio Rischio Livello II (5 ore)

I corsi di primo soccorso aziendale sono normati principalmente DAL Decreto Legislativo 81/2008, in particolare dagli articoli 37, comma 9 e 45, comma 2, e dal Decreto Ministeriale 388/03.

– Formazione Responsabile /Addetto Primo Soccorso Aziendale Rischio basso e Medio (12 ore)

– Formazione Responsabile /Addetto Primo Soccorso Aziendale Rischio Alto (16 ore)

– Aggiornamento Triennale Responsabile /Addetto Primo Soccorso (4 o 6 ore)

Formazione per carrellisti – corso base (12 ore)

Aggiornamento Quinquennale (4 ore)

Nelle nuove Linee guida per la prevenzione ed il controllo della legionellosi approvate dalla Conferenza Stato-Regioni, il 7 maggio 2015, viene indicato l’obbligo da parte delle strutture a rischio (ad esempio: alberghi, hotel, pensioni, rifugi, campeggi, bed & breakfast, affittacamere, agriturismi, piscine, palestre, stabilimenti termali, spa e wellness) di procedere alla valutazione del rischio da Legionella e di predisporre il relativo documento di autocontrollo. Ogni struttura turistico-ricettiva è tenuta ad individuare un Responsabile deputato all’identificazione e valutazione del rischio legionellosi.

Per poter rivestire tale ruolo, la figura identificata deve essere competente in materia, ossia deve conoscere le problematiche connesse alla legionellosi, le misure preventive e protettive da porre in essere al fine di abbattere tale rischio.

Allo scopo di assolvere agli obblighi espressi dalle Linee guida per la prevenzione ed il controllo della Legionella, l’Agenzia Formativa Laboratorio Empolese organizza corsi specifici di formazione come Responsabile a/Addetto alla gestione del rischio legionella

Corso per Responsabile/Addetto Rischio Legionella (4 ore)